È sempre mezzogiorno Frittelle di risotto agli asparagi

Sergio Barzetti, il signore, anzi, il filosofo dei risotti, è carico per stupirci con una delle sue trovate, ovvero le frittelle di risotto agli asparagi. Ingredienti: 250 g riso baldo, 300 g asparagi verdi, 300 g asparagi bianchi, 4 uova, 50 g burro, mezza cipolla bionda, mezzo bicchiere di vino bianco, 30 g farina di riso, 100 g formaggio grattugiato, maggiorana. Per la fonduta: 100 ml panna fresca, 200 g toma piemontese, olio per friggere, sale