È sempre mezzogiorno Fiori di brioche

Il martedì nell'angolo del pane di Fulvio Marino si esplorano gli impasti dolci. Quello di oggi è un autentico omaggio alla fioritura che la primavera ha portato con sé. Ecco i fiori di brioche. Ingredienti: 1 kg farina 0 forte, 5 uova, 300 g acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 20 g lievito di birra, 150 g lievito madre (o solo 25 g di lievito di birra fresco), 300 g burro, 100 g crema pasticcera, 100 g crema spalmabile alle nocciole, 100 g confettura di albicocche