È sempre mezzogiorno Fettuccine martellate con vignarola

Gian Piero Fava attinge alla ricca tradizione contadina, per preparare un piatto che racconta la sua terra, il Lazio, e la sua città, Roma. Vediamo le fettuccine martellate con vignarola. Ingredienti: 150 g farina di semola, 150 g farina 0, 2 uova, mezzo bicchiere vino bianco, 2 g pistillo di zafferano, prezzemolo, 50 g burro, 100 g pecorino grattugiato, pepe nero, 80 g cipollotto, 80 guanciale, 3 carciofi, 400 g piselli, 300 g asparagi, 1 cespo lattuga romana, menta