E' sempre mezzogiorno Farfalle multicolor

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E' il momento delle farfalle di Antonella Ricci. Le farfalle della cuoca pugliese però sono multicolor grazie all'unione di tre impasti diversi: quello verde che deve il suo colore alla purea di spinaci, quello rosso alla barbabietola e quello giallo alla polvere di curcuma. Ingredienti: 130 g semola rimacinata, 1 uovo, 40 g purea di spinaci, 130 g semola rimacinata, 1 uovo, 40 g purea di barbabietola, 100 g semola rimacinata, 1 uovo, 5 g polvere di curcuma, 400 g piselli freschi, 1 cipollotto fresco, 100 g pancetta, 50 g caciocavallo grattugiato, olio, sale e pepe. Andrea Amadei non poteva farci mancare uno dei suoi vini e uno dei suoi racconti, da abbinare al piatto della Ricci.
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