È sempre mezzogiorno Costolette di agnello con carciofi

Quando Giampiero Fava ci fa le costolette di agnello alla sua maniera vuol dire che la Pasqua è arrivata. Ingredienti: 1 carrè di agnello, 3 uova, 200 g grissini, 200 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, timo, noce moscata, 300 g burro, 1 cipolla rossa, 4 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia, sale, 4 carciofi mammole, 200 g farina, 4 uova, 1 limone, 10 gambi di prezzemolo, 1 l olio per friggere, sale