E' sempre mezzogiorno Coda di rospo con sedano e cipolle

St 2020/2112 min
Michele Farru prepara una coda di rospo con sedano e cipolle. Ingredienti per 4 persone. Per la coda del rospo: 600 g di coda di rospo, 1 cucchiaio di senape, 1 scalogno, 1 limone, 1 rametto di timo, olio Evo, sale e pepe. Per la crema di sedano: 150 g di sedano verde, 400 g di patate bollite, 50 ml di olio Evo, 2/3 foglie di menta fresca, sale e pepe. Per le cipolle in agrodolce: 1 cipolla rossa, 50 ml di acqua, 50g di zucchero, 100 ml di aceto bianco. Per il corallo: 140 ml di acqua, 100 ml di olio di semi, 15 g di farina, 5 g di paprica forte, sale q.b.
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