È sempre mezzogiorno Cassata siciliana

Non c'è Pasqua senza dolce, soprattutto se ci si trova in Sicilia. Oggi, lo chef palermitano Fabio Potenzano ce ne prepara uno, quello che è diventato il simbolo della pasticceria siciliana nel mondo, la cassata siciliana. Ingredienti per il pan di spagna: 500 g uova, 500 g zucchero, 500 g farina, 50 ml acqua. Per il marzapane: 500 g zucchero a velo, 100 g sciroppo di glucosio, 300 g farina di pistacchio, 50 ml acqua. Per la crema di ricotta: 1,5 kg ricotta di pecora, 500 g zucchero, 100 g gocce di cioccolato 500 g zucchero fondente, frutta candita mista