È sempre mezzogiorno Calzone di sponsale

Con Antonella Ricci oggi andiamo alla scoperta di una vera specialità pugliese: il calzone di sponsale, una focaccia-non focaccia croccante e ripiena di piccole cipolle porraie (cipollotti) dette sponsali che vengono stufate con olive e acciughe. Ingredienti per l'impasto: 200 g farina 0, 100 g farina integrale, zucchero, 70 ml olio evo, 130 ml acqua tiepida, sale, olio evo, 1 kg cipolle sponsali (cipollotti freschi), 1 peperoncino fresco, 1 foglia di alloro, 10 pomodorini, 10 g capperi, 100 g olive nere snocciolate, 4 acciughe dissalate, 30 ml olio evo, sale