Detto Fatto David Fiordigiglio - Giardino di riso

St 2020/2115 min
Il giovanissmo chef David Fiordigiglio prepara per il suo esordio a Detto Fatto, un piatto molto ricercato, il "giardino di riso", un risotto con asparagi e cavolo nero con una crema di parmigiano reggiano. Ingredienti per il risotto: 180 g di riso carnaroli, un litro di acqua, 100 g di burro, 100 ml di vino bianco, 80 g di parmigiano Reggiano, 5 g di aceto di vino bianco, 2 g di zucchero semolato, un grammo di sale. Ingredienti per le creme: un mazzetto di asparagi, una cipolla, una patata,6 foglie di cavolo nero, 65 g di parmigiano Reggiano, 100 g di panna fresca, 300 ml di acqua frizzante, 50 ml di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale
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