È sempre mezzogiorno Vitello tonnato all'antica

Fabrizio Rebollini torna nella cucina di E' sempre Mezzogiorno per realizzare un super classico: il vitello tonnato. Ingredienti: 700 g magatello di vitello, 100 g trito di sedano, carota e cipolla, 20 g capperi dissalati, 6 filetti di acciughe, 400 g tonno sott'olio, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 140 ml vino bianco, 5 tuorli lessati, 50 ml aceto bianco, olio evo