È sempre mezzogiorno Vitello alla Mornay con carotine Vichy

Daniele Persegani oggi si è lasciato ispirare dai cugini francesi con il Vitello alla Mornay con carotine Vichy. Il pezzo forte, l'ingrediente di base è la lombata di vitello prima battuta e poi rosolata in padella. Ingredienti: 4 fette di lombata di vitello, 8 foglie di salvia, una noce di burro, sale e pepe. Per la salsa: 750 ml latte, 40 g farina, 60 g burro, 150 g gruyere (o fontina), noce moscata, 2 tuorli, sale e pepe. Per le carotine: 600 g carotine novelle, 1 noce di burro, 50 ml panna, noce moscata, prezzemolo, sale