E' sempre mezzogiorno Tonno subito

St 2020/2111 min
Prosegue il torneo che vede impegnati Mauro e Mattia Improta, padre e figlio. I due cuochi, oggi, sono chiamati a confrontarsi su un ingrediente nobile e caro alla tradizione napoletana, il tonno. Vediamo il tonno subito, ravioli di tonno e stracciatella. Ingredienti per la sfoglia: 2 uova, 200 g farina, sale. Per il ripieno: 200 g filetto di tonno, 100 g stracciatella di bufala, 3 g erba cipollina, sale e pepe. Per il condimento: 6 pomodori piccadilly, 80 g salicornia, 150 g vongole, 1 spicchio d'aglio, 60 ml olio evo. Per il secondo: 300 g filetto di tonno, 50 ml salsa di soia, 3 asparagi, 2 carote baby, 1 foglio di gelatina, 50 ml succo d'arancia, 50 g miele, sale, olio, fiori
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