È sempre mezzogiorno Tomaxelle al sugo

Oggi Ivano Ricchebono ci prepara le Tomaxelle, ovvero degli involtini di carne, nati proprio a Genova. Ingredienti; 5 fettine di vitello, trito di sedano, carota, cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe. Per il sugo: 200 g passata di pomodoro, 100 g concentrato di pomodoro, trito di sedano, carota e cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino rosso, alloro, sale. Per la pasta: 150 g farina, 50 g semola, 2 uova, 2 mazzetti di borragine, 50 g formaggio grattugiato