È sempre mezzogiorno Pollo alla diavola e chips al curry

Gian Piero Fava è carico come mai: oggi infatti ci propone un secondo piatto di carne molto saporito, parliamo del pollo alla diavola che lo chef romano serve con delle patate al curry in accompagnamento. Ingredienti per il fondo: 250 g scarti di pollo, 2 coste sedano, 1 carota, 1 cipolla, ghiaccio, sale grosso, 1 kg pollo, 40 g senape alla curcuma, 30 ml olio evo, mezzo bicchiere d'acqua, succo di mezzo limone, peperoncino fresco e in polvere, spicchio d'aglio, rosmarino e salvia, 1 kg patate, curry, mezzo bicchiere di aceto, rosmarino, salvia, 1 l olio, 200 g maionese, 50 g cetriolini sottaceto, 30 g capperi sottaceto