È sempre mezzogiorno Pizza di scarola al forno e fritta

I due cuochi partenopei Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, preparano due versioni, una 'all'antica' ed una moderna, dello stesso piatto, o meglio, due piatti che condividono un'idea o un ingrediente, la scarola ed in particolare la pizza di scarola. Ingredienti per l'impasto: 750 g farina 00, 450 ml acqua, 4 g lievito di birra, 50 g burro, 25 g sale, 2 cespi di scarola liscia, 50 g olive nere denocciolate, 12 g filetti di acciughe, 50 g capperi, 50 g pinoli, 50 g uvetta, 1 spicchio d'aglio, 80 ml olio evo, 1 l olio di semi per friggere