È sempre mezzogiorno Pizza ai cereali patate e mortadella

Ci sono situazioni nelle quali il sorriso nasce spontaneo, uno di questi è il momento in cui Fulvio Marino ci fa la pizza, cosa che succede sempre al venerdì. Ecco la pizza ai cereali patate e mortadella. Ingredienti: 200 g farina di farro integrale, 200 g farina di farro monococco, 100 g farina di segale integrale, 500 g farina 0, 680 g acqua, 150 g lievito madre, 5 g lievito di birra (oppure, solamente 10 g di lievito di birra fresco), 50 g olio evo, 40 g semi misti, 500 g patate bollite, 100 g formaggio grattugiato, 100 g mortadella, prezzemolo