È sempre mezzogiorno Paccheri con mousse di mortadella

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, oggi ci propongono un piatto ricchissimo di colori, sapori e profumi, i "paccheri con mousse di mortadella". Ingredienti: 300 g paccheri, 250 g mortadella, 350 g ricotta, basilico, 50 g formaggio grattugiato, 200 g pane grattugiato, 4 uova, 100 g granella di pistacchi, 2 l olio. Per la salsa: 200 g burrata, 100 ml panna, sale e pepe, 10 foglie di basilico, 50 g farina di riso