È sempre mezzogiorno Mafalda

Nell'angolo del pane continua il viaggio nel mondo delle farine che Fulvio Marino ci racconta attraverso la sua esperienza e con dei pani caratteristici. Oggi si va in Sicilia alla scoperta della mafalda, un fragrante panino dalla crosticina spessa e croccante, con l'interno soffice e con una profumatissima copertura a base di semi di sesamo. Ingredienti: 1 kg semola di grano duro, 280 g lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco), 680 ml acqua, 22 g sale