È sempre mezzogiorno Fagottini di crepes

Gian Piero Fava ci propone un secondo piatto a base di una verdura tipica del centro e del sud Italia: i suoi fagottini di crepes. Ingredienti per le crepes: 250 ml latte, 3 uova, 90 g farina 0, 40 g burro, sale, 350 g cicoria lessata, 500 g ricotta, 50 g pecorino, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 porro grande, 50 g formaggio grattugiato, 30 g burro, 20 pomodorini, 15 pomodorini gialli, 1 arancia, 1 limone, timo, 40 g zucchero di canna, 6 fiori di zucca, olio evo, sale. Per la besciamella: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina, 80 g formaggio grattugiato, sa