È sempre mezzogiorno "A costa china"

Andiamo in Sicilia per vedere come si fa un piatto molto diffuso nel ragusano rivisitato dallo chef palermitano Fabio Potenzano. La ricetta ha un nome un pò misterioso: "A costa china". Ingredienti: 4 braciole di maiale da 180 g, 1 cipolla, 70 g concentrato di pomodoro, 2 bicchieri di cerasuolo di Vittoria, 1 mazzetto erbe aromatiche, 80 g salsiccia, 50 g pane, 50 g caciocavallo, 4 fette di salame, 8 fettine di pancetta tesa, farina, sale e pepe, olio evo, 1 mazzetto di bietoline, 2 spicchi d'aglio, olio evo, sale e pepe