È sempre mezzogiorno Tortino di aliciotti e carciofo alla giudia

E' il momento di vedere all'opera il Trilussa della cucina romana Gian Piero Fava che ci insegna a preparare un tortino di alici, indivia e scarola da servire insieme a uno dei piatti più identitari, uno di quelli che tutto il mondo ci invidia: i carciofi alla giudìa. Ingredienti: 500 g alici, 1 pianta d'indivia riccia, 1 piede di scarola, 1 spicchio d'aglio, 7 alici sott'olio, peperoncino, 50 g pinoli tostati, 50 g uvetta, 1 scalogno, 50 g pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 carciofi mammole, 2 limoni, 2 l olio per friggere, sale, pepe, 1 cipolla rossa, 150 g aceto di lampone, 150 ml acqua