È sempre mezzogiorno Tonnarelli rossi con burrata e carciofi

Con lo chef romano Gian Piero Fava oggi impariamo a realizzare i tonnarelli fatti in casa, quella pasta di formato lungo tanto diffusa nella capitale e in Abruzzo, regione di cui sono originari. Vediamo come realizzare i tonnarelli rossi con burrata e carciofi. Ingredienti per la pasta: 150 g farina 0, 150 g semola, 2 uova, 50 g doppio concentrato di pomodoro, scorza di mezzo limone, 100 g semola da spolvero. Per il condimento: 6 carciofi mammole, 250 g burrata, 6 alici sott'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 mazzetti di mentuccia, 150 g guanciale, 70 g pecorino, olio, sale e pepe