E' sempre mezzogiorno Ravioli su fonduta di pecorino

St 2020/2112 min
Lo chef romano Gian Piero Fava prepara un piatto raffinato a base di castagne. Ecco i ravioli su fonduta di pecorino. Ingredienti per la pasta: 150 g semola, 150 g farina 0, 2 uova, 1 tuorlo, vino bianco. Per la salsa: 50 g burro, 1 mazzetto di salvia, 100 g guanciale, 200 g castagne cotte al naturale. Per il ripieno: 150 g castagne cotte, 1 scalogno, olio evo, brodo vegetale, 200 g ricotta, 40 g formaggio grattugiato, 2 rametti di timo, noce moscata. Per la fonduta: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 0, 80 g pecorino, sale
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