È sempre mezzogiorno "Cùscusu" di carne e verdure

Il mambo siciliano Fabio Potenzano è pronto a portare un pò della sua isola nella casa del Mezzogiorno. La ricetta ha origini antiche, nasce nella costa settentrionale dell'Africa, e che nel corso dei secoli ha raggiunto le coste della Sicilia, parliamo del cous cous o meglio del "cùscusu" in una versione a base di carne e verdure. Ingredienti: brodo di carne e verdure, 150 g ceci lesi, 1 cavolfiore lessato. Per la incocciatura: 500 g semola di grano duro, 180 ml acqua circa, 13 g sale fino, trito di sedano, carota e cipolla, 50 g granella di mandorle, 100 ml olio evo, pepe nero, cannella, noce moscata, prezzemolo, 500 g semola di grano duro, 200 ml acqua, semola, 8 foglie di alloro, 1 stecca di cannella, cuddureddi