È sempre mezzogiorno Croissant sfogliato

Solo Luca Montersino poteva insegnarci a fare la sfoglia del croissant. La sua abilità è quella di riuscire a far sembrare semplici anche le cose più complesse e quindi ascoltiamolo e prendiamo appunti. Ingredienti per il lievitino: 85 ml acqua, 188 g farina, 28 g lievito di birra, 375 g farina 360 W, 113 g zucchero, 15 g malto in polvere, 58 g burro, 150 g uova intere, 50 ml latte intero, 10 g sale, 250 g burro