È sempre mezzogiorno Zuppetta di patate e carciofo soufflè

Fabio Potenzano prepara un piatto della tradizione contadina, ovvero la zuppetta di patate e carciofo soufflè. Ingredienti. Per la zuppa di patate: 3 patate medie, 1 scalogno, 1 cucchiaio di olio evo, 1,5 l di brodo vegetale, 1 ciuffo di, prezzemolo, zafferano. Per i carciofi: 4 carciofi spinosi medi, 1 mazzetto di prezzemolo, sale. Per il ripieno: 4 gambi di carciofo, 50 g di pane integrale a cubetti, 30 g di pomodori secchi, 20 g di olive taggiasche. Per la nuvola d'uovo: 4 uova grandi fresche, erba cipollina fresca, sale e pepe