È sempre mezzogiorno Risotto cappuccio viola e bonarda

I risotti di Sergio Barzetti raccontano storie. Quella di oggi parte da un tipo di riso: "l'Arborio", e procede con una verdura di stagione "il cavolo viola" per venire sfumato con della "Bonarda dell'Oltrepò Pavese" e mantecato con del gran "taleggio"; insomma una fotografia del territorio, una ricetta che ci permette di scoprire i segreti di un pezzo significativo di Lombardia. Vediamo il "risotto cappuccio viola e bonarda". Ingredienti: 300 g riso arborio, 1 cavolo cappuccio viola, mezza cipolla bionda, 80 g burro, 1 bicchiere di vino bonarda, brodo vegetale, 80 g formaggio grattugiato, 100 g taleggio, 1 limone, foglie di alloro, sale e pepe