È sempre mezzogiorno Ramen

Insieme a Hiro Shoda facciamo un salto in Giappone per conoscere e realizzare un piatto simbolo della cucina nipponica, ossia il ramen. Ingredienti per 4 persone, per il brasato di maiale: 500 g di pancetta di maiale, 250 g di salsa di soia, 15 g di miele, 1 spicchio di aglio, 1 fetta di zenzero, 1 kg di acqua naturale. Per le uova:2 uova, 5 g aceto di riso, 120 g di salsa di soia, 35 g di zucchero semolato, 150 g di acqua naturale. Per il ramen: 2 kg di brodo di gallina, 400 g di pasta ramen, 10 g di cipollotto