È sempre mezzogiorno Panis farreus

Il farro era il cereale più diffuso nell'antica Roma e questo pane in particolare aveva anche una funzione propiziatoria e sacra, oltre che nutritiva. Il panificatore Fulvio Marino ne fa una versione assolutamente riproducibile da tutti:il panis farreus. Ingredienti: 500 g farina di farro bianco tipo 2, 500 g farina di farro integrale, 250 g lievito madre, 2 g lievito di birra (oppure, solo 300 g di lievito madre o solo 8 g di lievito di birra), 680 ml acqua, 22 g sale, 15 g olio evo, semola di grano duro