E' sempre mezzogiorno Involtini di pesce spada

St 2020/2113 min
Il cuoco palermitano Fabio Potenzano oggi prepara degli involtini di pesce spada con carciofi alla villanella. Ingredienti per 4 persone. Per gli involtini: 150 g di pesce spada, 1 spicchio d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, 150 g mollica di pane in cassetta, 100 g di primosale al pistacchio, 20 g uvetta, 20 g pinoli, 2 scorze d'arancia, succo di 2 arance, 1 ciuffo di menta, 12 fettine di pesce spada, olio evo, sale e pepe. Per la panatura e finitura: 200 g pane grattugiato, 100 g pistacchi, 1 cipolla, 12 foglie di alloro, 1 arancia, olio evo. Per i carciofi alla Villanella: 4 carciofi spinosi, olio evo, 2 spicchi d'aglio, 6 filetti di acciuga, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe, olio evo
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