È sempre mezzogiorno Fazzoletti di crepes

Simone Buzzi celebra una delle feste più sentite a Roma, l'Epifania appunto, insieme al figlio Nicolò e ci prepara i fazzoletti di crepes. Ingredienti per 4 persone, per le crepes: 3 uova250 g di farina 00, 500 g di latte, 100 g di burro, 1 mazzetto di erba cipollina. Per la farcia: 250 g di salmone affumicato, 150 g di brie, 400 g di ricotta vaccina, 100 g di rughetta, 150 g di speck, 150 g di gorgonzola, 150 g di radicchio, 100 g di formaggio grattugiato. Per la besciamella: 500 g di latte, 50 g di farina 00, 50 g di burro, noce moscata