È sempre mezzogiorno Chitarrina con cardi e pancetta croccante

Antonella Ricci prepara un primo piatto del Sud Italia, le chitarrine con cardi e pancetta croccante. Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 300 g di semola rimacinata, 3 uova medie. Per il condimento: 400 g di cardi, 1 cipollotto, 8, pomodorini, 20 g di caprino spalmabile, 20 g di formaggio grattugiato, 1 bicchiere di fondo di cardi, 4 fette di pancetta, 30 g di mollica di pane, 1 cucchiaio di capperi essiccati, origano fresco, olio evo