Detto Fatto Alessandro Capotosti - Profiteroles al caffè

St 2020/2113 min
Lo chef pasticcere Alessandro Capotosti prepara un grande classico della pasticceria, forse il dolce più goloso e amato: il profiterole, farcito però con una golosa crema al caffè. Ingredienti per la pasta choux: 250 ml di acqua, 150 g di farina 00, 80 g di burro, 25 g di zucchero, 4 uova, sale q.b. Ingredienti per la crema al caffè: 100 ml di caffè espresso, 400 ml di latte, 300 g di panna montata, 150 g di tuorli, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, un baccello di vaniglia. Ingredienti per la glassa al cioccolato: 600 ml di panna montata, 300 g di zucchero, 250 g di cioccolato fondente tritato, 225 ml di acqua, 100 ml di panna fresca, 80 g di glucosio, 60 g di cacao amaro, chicchi di caffè al cioccolato q.b.
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