Geo Cacio marcetto

Castel de Monte, L'Aquila. Questo formaggio è la dimostrazione vivente di come, a volte, le operazioni di recupero degli scarti possano dimostrarsi la strada verso un tesoro. Questo cacio nasce infatti per non buttare via il pecorino avviato all'irrancidimento. Grazie ad una particolare lavorazione, ormai conosciuta da poche famiglie d'Abruzzo, e all'aiuto delle larve d'una mosca ghiottona, nasce il marcetto, autentica delizia per palati forti. Di Riccardo Barbieri