Geo Panicielli d'uva

A Verbicaro, un piccolo paese della Calabria sulla costa tirrenica cosentina, incontriamo la Signora Angelina ultima depositaria della tecnica di lavorazione dei panicelli d'uva. Un'antica ricetta dal procedimento molto complesso, che oramai rischia l'estinzione. Si tratta di fagottini d'uva passa e pezzetti di buccia di cedro avvolti in foglie di cedro, chiuse con un filo di ginestra e infornati in forno a legna. Il poeta Gabriele D'Annunzio aveva apprezzato questi fagottini di Calabria già nel 1916 e ne troviamo parola nella sua opera "Leda senza cigno".