Geo La tiella di Gaeta

La tiella è un prodotto tipico della tradizione di Gaeta e della costa del basso Lazio. Nata probabilmente come pasto lontano da casa di pescatori e contadini, la tiella è una sorta di pizza rustica il cui impasto richiede un lavoro accurato ed una cottura in teglie di rame. Al sapore straordinario di questo piatto concorrono molte delle prelibatezze proprie della zona: il rinomato olio extravergine delle olive di Gaeta, le verdure del ripieno - broccoli, o scarola, o zucchine e cipolle - coltivate sulle colline alle spalle del mare e, per chi ama il pesce, la versione deliziosa con il polipo o con le sarde, in arrivo all'alba coi pescherecci. Di Riccardo Barbieri