È sempre mezzogiorno Pan tronchetto di Natale

Fulvio Marino ci spiega come preparare un lievitato natalizio: il pan tronchetto di Natale. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina di farro bianco, 500 g di farina tipo 0, 200 g di lievito madre, 3 g di lievito di birra, 300 g di acqua, 300 g di latte 50 g di miele d'acacia, 20 g di sale. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 100 g di uvetta, 50 g di zenzero candito, 100 g di miele 100 g di zucchero di canna grezzo, 1 uovo, zucchero a velo