È sempre mezzogiorno Pan di spezie al cioccolato

Luca Montersino, il maestro della pasticceria italiana, ci insegna come preparare il pan di spezie di Natale. Ingredienti per 4 persone per il pan di spezie (prima parte): 500 g di acqua, 500 g di miele, 167 g di zucchero semolato, 2 g di sale, 8 g di anice stellato, 10 g di cannella in polvere, 15 g di scorza di limone, 15 g di scorza di arancia, 2 g di vaniglia in bacche bourbo, 1 g di noce moscata, 1 g di chiodi di garofano, 1 g di pepe bianco, 5 g di cardamomo pulito. Per il pan di spezie (seconda parte): 600 g di farina, 70 g di fecola di patate, 17 g di bicarbonato di sodio, 17 g di lievito chimico, 30 g di rum bianco