È sempre mezzogiorno Millefoglie di capitone

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano in cucina per preparare un secondo piatto antico ed iconico. Ecco la millefoglie di capitone. Ingredienti per 4 persone: 1 kg di capitone, 200 g di farina di grano duro, 200 ml di olio di semi di arachidi, 300 g di broccoli siciliani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 peperoncino, 2 foglie di alloro, 1 rametto di menta, 1 spicchio di aglio, 100 ml di aceto di mele, pepe in grani, olio evo q.b., sale