È sempre mezzogiorno Cappelletti al ferro in brodo di cappone

Enrico Croatti ci prepara un piatto natalizio tipicamente romagnolo: i cappelletti al ferro in brodo di cappone. Per la pasta fresca: 500 g di farina 00, 6 uova medie pasta gialla, farina di semola. Per il brodo: 1 cappone, 1 carota, 1 costa sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro rosso a grappolo, 6 granì di pepe nero, 1 foglia di alloro. Per il ripieno dei cappelletti: 100 g di formaggio stagionato, 50 g di caciotta morbida di mucca, 50 g di pecorino stagionato, 100 g di mortadella, 200 g di coppa fresca di maiale, sale e pepe, noce moscata