È sempre mezzogiorno Baccalà alla siciliana

Direttamente dalla Sicilia Fabio Potenzano ci regala una delle sue specialità natalizie, un secondo piatto di pesce: il baccalà alla siciliana. Per il baccalà: 1,2 kg di baccalà dissalato, 200 g di farina bianca 00, 1 limone, 1 l di olio di arachidi. Per i carciofi: 4 carciofi spinosi, 4 gambi di prezzemolo, 100 g di farina 00, 1 l di acqua fredda, ½ l di olio di arachidi. Per la pastella: 450 g di farina bianca 00, 50 g di semola di grano duro rimacinata, 550 g di birra bionda agrumata, 100 g di ghiaccio tritato, 100 g di albume, 10 g di sale fino, 2 g di lievito di birra fresco. Per l'insalatina: 1 finocchio, 2 arance, 6 ravanelli, 2 fichi d'India rossi, 100 g olive taggiasche denocciolate, 100 g di ghiaccio tritato