È sempre mezzogiorno Arrosto di vitella in crosta

Simone Buzzi porta in tavola la sua Roma con l'arrosto di vitella in crosta. Ingredienti per 4 persone: 600 g di vitella, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 10 fette di pancetta, 300 g di broccoletti, 10 fette di provola, 2 carote, 1 cipolla, bianca,1 costa di sedano, 1 patata, 500 ml di brodo vegetale, 1 bicchiere vino bianco,1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di rosmarino, 1 mazzetto di salvia, peperoncino, olio , sale e pepe.Per l'insalata: 100 g di misticanza, 1 arancia, 50 g di noci,50 g di mandorle, 1 melagrana, 100 g di olive nere, 1 finocchio, 100 g di scaglie di pecorino