È sempre mezzogiorno Tortelloni rossi in crema di zafferano e pollo piccante

Daniele Persegani, assistito da zia Cri, prepara un primo piatto 'piccante'... i tortelloni rossi in crema di zafferano e pollo piccante. Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 300 g farina 00, 60 g di purea di barbabietola rossa, 2 uova. Per il ripieno: 250 g di crescenza, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, pepe nero. Per la salsa: 50 g di pancetta affumicata,300 g di petto di pollo, 1 cipollotto fresco, 2 bustine di zafferano, 1 peperoncino fresco, ½ bicchiere di vino bianco, 125 ml di panna fresca, farina, 1 noce di burro, sale e pepe, olio di semi di girasole