È sempre mezzogiorno Risotto con Bruscitti di Busto Grande

Torna ai fornelli di E' sempre Mezzogiorno il maestro del risotto Sergio Barzetti che oggi prepara il risotto con bruscitti Busto Grande. Ingredienti per 4 persone. Per il riso: 320 g di riso Carnaroli, 100 g di burro, 150 di formaggio grattugiato, 2 l brodo vegetale, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, sale. Per i Bruscitti: 2 kg di carne di bovino adulto, 100 g di burro, 30 g di lardo, 2 cucchiaini di semi di finocchio selvatico, 1 bicchiere di vino rosso,1 foglia di alloro, sale e pepe