È sempre mezzogiorno Pane alla birra

Nel menu di oggi, dedicato al giorno del ringraziamento, non può mancare un lievitato preparato da Fulvio Marino. Ecco il pane alla birra. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farro integrale, 500 g di farina tipo 0, 300 g di acqua, 350 g di birra scura artigianale, 10 g di malto d'orzo, 200 g di lievito madre, 20 g di sale. Per la glassa: 300 g di birra, 300 g di segale integrale, 10 g di lievito di birra. Per la farcitura: 200 g di porchetta