È sempre mezzogiorno Paccheri gratinati

Ivano Ricchebono propone uno dei suoi cavalli di battaglia 'da osteria'. Ecco i paccheri gratinati. Ingredienti per 4 persone: 400 g di paccheri, 100 g di carne macinata mista, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 300 g di passata di pomodoro, 1 foglia di alloro, ½ bicchiere di vino rosso, olio evo, sale e pepe. Per la besciamella: 1 l di latte, 70 g di farina, 70 g di burro noce moscata, sale. Per finire il piatto: 50 g di pesto