È sempre mezzogiorno Fusilloni sarde focaccia e stracciatella

Un primo piatto che possiamo definire consolatorio, una pasta grossa, un pesce azzurro con un sapore inconfondibile, la cremosità della stracciatella e la focaccia, il manifesto della cultura ligure che Ivano Ricchebono aromatizza e frulla per servirla in cima al piatto come fosse un formaggio grattugiato. Ecco i "fusilloni sarde focaccia e stracciatella". Ingredienti per 4 persone: 400, g fusilloni, 200 g foglie di prezzemolo, 200 g sarde, 50 g focaccia secca, 1 limone, 200 g stracciatella, 100 g pomodoro pachino, 50 g passata di pomodoro, rosmarino, 1 scalogno, salvia, sale e pepe, olio evo, 30 g burro