E' sempre mezzogiorno Dolcezza d'autunno

St 2020/2118 min
Salvatore De Riso, maestro indiscusso della pasticceria nostrana prepara una torta autunnale a base di pere. Ecco la torta dolcezza d'autunno. Per la pasta frolla: 250 g di farina debole, 100 g di zucchero, 150 g di burro, 30 g di tuorli d'uovo, 1 uovo, 1/3 di bacca di vaniglia Bourbon, ¼ scorza di limone. Per il frangipane al pistacchio: 25 g di zucchero 90 g di albumi, 25 g di acqua, 70 g di zucchero, 50 g di tuorli, 1 bacca di vaniglia, 10 g di infuso alla vaniglia, 40 g di mandorle in polvere, 90 g di pistacchi in polvere, 15 g di farina 00, 1,5 g di lievito, 50 g di burro. Per le pere: 275 g di pere, 50 g di zucchero, 5 g di succo di limone, 1 scorza di limone, 1 bacca di vaniglia Bourbon, gelatina aromatizzata
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