È sempre mezzogiorno Cuoppo napoletano

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, preparano un classico dello street food, il cuoppo napoletano. Per le montanare: 500 g di farina 00, acqua tiepida, 2g di lievito di birra, sale, 1 spicchio di aglio, 300 ml di passata di pomodoro, 100 g di formaggio grattugiato, 10 foglie di basilico, 1 litro di olio per friggere, olio evo. Per le Crocché: 500 g patate lesse, 150 g di mozzarella, 2 uova, 80 g di formaggio grattugiato, 3 g di pepe, pane grattugiato, farina, 1 litro di olio per friggere. Per la mozzarella in carrozza: 200 g di mozzarella, !1/2 filone di pane raffermo, 2 uova, 100 g di farina, 1 litro di olio per friggere