È sempre mezzogiorno Cassata al forno

Fabio Potenzano prepara un piatto tipico della sua terra, la Sicilia. Ecco la "cassata al forno". Per la pasta frolla siciliana: 300 g di farina 00, 100 g di strutto,80 g di zucchero, 20 g di miele d'acacia, 50 ml d'acqua, 20 g di uovo ½ baccello di vaniglia, la scorza di un limone, 1 pizzico di sale. Per la farcitura: 600 g ricotta di pecora, 200 g zucchero semolato, 40 g gocce cioccolato fondente, briciole di pan di spagna. Per la decorazione: 1 mandarino candito, 1 pezzo zucca candita, 5 ciliegie rosse candit, 1 fico candito, zucchero a velo. Per la salsa all'arancia: 250 ml di succo d'arancia, 45 g di zucchero, 15 g di amido di mais, la scorza di un'arancia